Slagroom Chocoladeganache in de ganachekit ~Tips & Tricks

De ganache mag niet “splijten” want dan houdt het niet in de ganachekit!

Warm de slagroom op in de magnetron of au bain-marie. De slagroom moet warm zijn, NIET HEET. De temperatuur moet iets meer zijn dan je lichaamstemperatuur.
Dan ga je je witte chocolade smelten, ook dit mag NIET TE HEET zijn/worden.
Doe de chocolade in de magnetron ongeveer 15-20 seconden maar zet de magnetron niet voluit.
Daarna er uit halen en roeren, deze stap herhaal je steeds.
De chocolade mag dus niet te HEET worden, dus blijf tussendoor steeds roeren.
Naar mate de chocolade verder smelt, verminder je het aantal seconden dat je het in de magnetron verwarmd ook steeds.
Het mag niet heter worden dan je lichaamstemperatuur! Hitte is funest.

Als de chocolade gesmolten is, dan voeg je de verwarmde slagroom toe. Dit goed mengen. Als er nog stukjes chocolade in zitten kun je je staaf mixer gebruiken. Verwarm dit NIET in de magnetron omdat we geen hitte willen toevoegen aan het mengsel. Gebruik je staafmixer ook niet te lang.

Let er op dat je ganache niet ‘gespleten’ is. Soms lijkt het niet zo te zijn, maar dan blijkt het toch wel gespleten te zijn. Je herkent dit aan: ganache is wat vettiger, geler, lijkt meer olieachtig, dikkig. (zie foto’s!)

Voordat je de slagroomganache met de spuitzak in de kit spuit kun je testen of je ganache goed is voor gebruik.
Pak een stukje bakpapier, en smeer wat van je slagroom ganache op het bakpapier.
Leg dit even in de vriezer.
Als het even in de vriezer heeft gelegen en je ganache laat makkelijk en heel los van het bakpapier dan is je ganache goed voor gebruik.
Advies: doe altijd de vriezer test voor de zekerheid.

Als je chocolade ganache is gespleten en je spuit het in de ganachekit, dan kan je je ganachekit uren koelen en vriezen maar de chocoladeganache zal zich niet goed zetten in de kit, waardoor het mislukt!
Doe de vriezer test altijd voordat je de ganache in de kit spuit!

Slagroomganache kan je niet in de kit gieten zoals bij boterganache, gebruik een spuitzak bij slagroom ganache.

Bij witte en melk chocolade ganache wordt geadviseerd je taart in de vriezer te laten opstijven.